FoodService.cz

4/2010 Proslulá autorka kuchařských knih se v publikaci Lahůdková kuchyně, která vyšla poprvé v roce 1949, zaměřila na úpravu studených lahůdkových pokrmů, které lze připravit nejen jako předkrmy před hlavním jídlem, ale i k různým domácím oslavám a večírkům. V knize nalezneme množství receptů na přípravu pomazánek a obložených chlebíčků, majonéz, paštik, ryb, studených polévek, omáček, masových specialit, zeleninových mís a salátů, sýrů, sladkých zákusků a mnoha dalších lahůdek. Vydalo nakladatelství Paseka, vázaná vazba, 216 stran textu, cena 239 Kč www.paseka.cz

4/2010 Autorem této knihy je držitel ceny Pastry Chef of the Year 2008/2009 v Německu. Již čtvrtá kniha tohoto autora poskytuje návod na přípravu 80 různých marcipánových figurek - zvířátek,lidí, fantasijních postav, i malých marcipánových dárků, jako je např. kalendář nebo ovocný koš. Každý postupový krok je detailně popsán i vyfotografován. Franz Ziegler je mistrem svého oboru a tato kniha je školou umění práce s marcipánem. Vydal Matthaes Verlag, 224 stran v pevné vazbě. Cena 69,90 Eur + poštovné. www.matthaes.de

3/2010 Autorka se ve své nové práci zaměřuje na tyto okruhy: Makrobiotické minimum, bezlepkovou dietu, dietu při alergii na BKM, nízkolaktózovou dietu, hypercholesterolémii u dětí, obezitu, redukční dietu a zázrak zvaný omega mastné kyseliny. Vydalo nakladatelství Vyšehrad, vazba brožovaná,počet stran 144, doporučená prodejní cena: 148 Kč, na www.ivysehrad.cz cena 126 Kč

3/2010 Život pražské společnosti v průběhu 19. století a první poloviny 20. století probíhal v literárních salonech, kavárnách, stolních společnostech a v hospodách. Kniha vychází z výstavy Památníku národního písemnictví, obsahuje mnoho unikátních dobových fotografi í restaurací. Vydalo nakladatelství Vyšehrad, formát:145 x 205 mm, počet stran 240, doporučená prodejní cena: 598 Kč, na www.ivysehrad.cz cena: 508 Kč.

1/2010 Praktická rukověť alternativní výživy Kuchařka přináší nejnovější vědecké poznatky a současně se opírá o historické prameny. Její hlavní myšlenkou je, že pouze dieta výživná může být také zdravá. Jde o zásadní pokus rehabilitovat klasické přístupy české kuchyně ve světle moderní vědy. Zároveň se také inkorporují nejlepší myšlenky světových kuchyní a odhalují se jejich souvislosti. Zdůrazňuje se, že kuchařství je věda a zároveň umění, které má nejblíže k surrealismu. Po obsahové stránce prezentuje filozofii zcela nového dietního systému, důležité komentáře k předkládaným receptům a recepty vlastní i přejaté. Obsahuje sto receptů pro zdraví a životní spokojenost. Knížka je doprovázena ilustracemi Jiřího Slívy. váz., 160 stran, cena 169 Kč ISBN 978-80-7432-008-8 Vydává nakladatelství Paseka

12/2009 Druhé vydání Encyklopedického slovníku gastronomie vychází v nakladatelství Ratio. Je doplněno o 700 nových hesel, opraveno nebo rozšířeno bylo dalších 800 hesel. Nový gastronomický slovník tak obsahuje více než 15 000 hesel a tvoří průřez světovou gastronomií. Na pultech knihkupectví je nyní první díl, druhý vyjde do konce roku. Oba díly lze zakoupit i na CD. www.volny.cz/vydavatesltvi_ratio

10/2009
100 nejoblíbenějších receptů

Konečně se nám do rukou dostává první korejská kuchařka. Byla zpracována v Institutu tradičního korejského jídla pod vedením ředitelky Sookja Yoon v rámci Výzkumného a vývojového projektu standardizace korejské kuchyně. V korejštině poprvé vyšla v roce 2007. Následně byla přeložena do japonštiny, čínštiny, francouzštiny a angličtiny a z ní pak do češtiny jako do šestého jazyka.Autorka napsala asi 30 knih o korejském jídle, přednáší, organizuje výstavy o jídle. V roce 2007 připravila na půdě OSN korejský festival potravin, za který získala vysoké ocenění z OSN a ze zahraničních časopisů. Korea má vynikající potravinovou kulturu, která se vyvíjela mnoho tisíc let. Z tohoto pohledu byla korejská strava oceněna jako vědecky vyvážená. Svoji hodnotu zvyšuje fermentacía využíváním ingrediencí dle ročních období. V úvodu knihy je všeobecný pohled na korejské jídlo − kultura stolování, složky a druhy jídla, úprava stolu a zvyklosti při stolování. Dále v úvodu nalezneme základy vaření, krájení, přípravu ochucovadel, ale také teorii o živinách. Na dalších 200 stranách jsou podrobně popsané a obrazově doplněné recepty včetně „foodbarometru“.

Vydavatel: FEME, s. r. o. Kniha je barevná a má 264 stran. Lze ji zakoupit ve všech knihkupectvích
nebo v internetovém obchodě na www.feme.cz. Cena: 399 Kč.

9/2009
Autorem nové publikace Hotelnictví a daně je Miloslav Hnátek, daňový poradce a specialista na obchodní společnosti provozující hotelová zařízení. Publikace se zabývá praktickým využitím zákona o daních z příjmů a zákona o dani z přidané hodnoty v podmínkách hotelového provozu se zaměřením na specifická řešení z pohledu obou daní. V oblasti daně z přidané hodnoty se jedná zejména o problematiku vymezení rozsahu poskytovaných hotelových služeb a s tím souvisejícího správného uplatňování daně na výstupu, uskutečnění zdanitelného plnění a povinnosti přiznat daň, stanovení základu daně poskytovaných služeb a sazby daně. V případě zahraničněobchodních vztahů jde pak zejména o určení místa plnění
a s tím souvisejícího správného stanovení daňové povinnosti plátce jako příjemce poskytované služby ze zahraničí. V oblasti daně z příjmů se pozornost soustřeďuje na často řešené daňové situace,
které mohou významným způsobem ovlivnit hospodářský výsledek a základ daně z příjmů.

Vydavatel: Nakladatelství Wolters
Kluwer ČR, a.s. Knihu lze zakoupit ve vybraných knihkupectvích nebo v internetovém obchodě
na www.wkcr.cz, a to za cenu 255 Kč.

11/2009
Muriel Barberyová (1969) je francouzská profesorka filozofie a spisovatelka. Její první román Pochoutka (Une gourmandise) se stal největším překvapením francouzského literárního podzimu roku 2000, byl přeložen do dvanácti jazyků a získal Cenu za nejlepší dílo gurmánské literatury. Hrdinou příběhu je největší kulinářský kritik na světě, papež gastronomie. Zítra zemře. Ví to a není mu pomoci. Na prahu smrti hledá chuť, která mu vězí hluboko v srdci, chuť pocházející z dob jeho dětství nebo dospívání, jakési osobité a úžasné jídlo, které − jak tuší − má mnohem větší cenu než všechny gurmánské
hostiny, jichž se kdy účastnil. Proto vzpomíná. Tiše, občas ale i zběsile proplouvá cestami své
chuťové paměti, noří se do hrnců svého dětství, kráčí po plážích a zahradách, prochází pláněmi
vůní, aroma a esencí, znovu v představách okouší různé druhy zvěřiny, masa, ryb i prvních alkoholů
svého života... Vzpomíná − a nenachází. Stále ještě ne.

Kniha vyšla v říjnu 2009
v brněnském nakladatelství
Host v překladu Petra Christova.
Cena knihy je 219 Kč.
K dostání je v běžné distribuční síti kamenných i internetových obchodů.