2008/ č. 12
Výrobníky ledu a ledové tříště
V horkých letních dnech patří neodmyslitelně k příjemné pohodě i chlazené nápoje s ledem. Kvalitní led je však potřeba po celý rok ve všech restauracích, barech ale i zábavních střediscích, diskotékách a hudebních klubech.
2008/ č. 12
Nové technologie pro mytí skla
Trendy v oblasti mycích technologií lze obecně shrnout do následujících pojmů: hospodárnost, efektivita, odpovídající výkon, ekologický a šetrný provoz, hygiena, dokonalý design, inovace, úspory vody, energie a mycích prostředků.
2008/ č. 7-8
Kuchyně pro kongresový hotel
V období klesající poptávky po hotelových službách v celoevropském měřítku se jeví orientace některých velkých hotelových řetězců na kongresovou turistiku jako velmi prozíravá.
2008/ č. 6
Front cooking – perspektiva nebo nejistý projekt?
Dát nahlédnout hostům do kuchyně v restauraci nikdy nebylo příliš populární ani zajímavé. Znám dokonce mnoho lidí, kteří by o to nestáli ani ve svém oblíbeném podniku, aby neztratili iluze o jinak velmi chutném pokrmu.
2005/ č. 10
Za posledních několik let se v kuchyni objevila celá řada nových technologií a s nimi spojených přístrojů. Některé si našly své příznivce okamžitě, jiné si cestu postupně hledají.
Mytí nádobí v restauracích je vděčným tématem. Už jen proto, že jeho kvalita stále pokulhává a to leckdy i ve špičkových podnicích. Chyba se samozřejmě může stát, ale opakuje-li se příliš často, pak je třeba se zamyslet.
2005/ č. 1-2 Konvektomaty patří mezi témata, kterým se věnujeme pravidelně každým rokem. Píšeme o posledních novinkách, technických vylepšeních a dalších zajímavostech. Nicméně si musíme položit otázku, zda tyto vývojové posuny reflektují praxi?
2007/ č. 9
Při uvádění pokrmů do oběhu je nutno stejně jako při tepelné úpravě dodržovat teplotní řetězec kterým rozumíme udržování takových podmínek, při kterých nedojde ke zvýšení teploty u studených nebo chlazených pokrmů nebo snížení teploty u teplých pokrmů na hodnoty, které by mohly znamenat růst nebezpečných mikroorganizmů a tím ohrozit bezpečnost vydávaných jídel.
2007/ č. 7-8
Zdá se, že jsme se za posledních několik let posunuli v oblasti gastronomie znatelně kupředu. Především je to vidět na různorodosti a kvalitě nabídky. Rovněž zázemí kuchyní se začíná postupně vylepšovat. Objevují se například ekonomické varné postupy a víceúčelová technika. Kuchyně se zkrátka začíná přibližovat světovým trendům.
2007/ č. 6 Při současných požadavcích na hygienu a úzkostlivém dodržování technologických postupů při přípravě a výdeji jídel musíme v první řadě vycházet ze současných hygienických předpisů a vyhlášek. Novelou vyhlášky č. 137/2004, která je účinná od 1.1.2007, ministerstvo zdravotnictví v součinnosti s ministerstvem průmyslu a obchodu odstranilo zhruba polovinu paragrafů zmíněné vyhlášky.
